英倫小蝦米養成日誌

最近愛上了蔥。(這是什麼開頭)

可能是旅外快十年了，想家。蔥，在台灣幾乎是家家必備的，至少在台南故鄉，左鄰右舎煮飯時，隨便要一下，都能要上兩把。去傳統市場買菜時，老闆也會隨手放上一把。

上回做了蔥油餅以後，就一直很想也做做蔥花捲，終於找到時間動手了。

幸運的是，第一次動工就順便成功。不得不來分享一下心得。

老話一句，先給客倌們看看成品。以下成品是減鹽的，給小蝦米的晚餐。

點我看所有食材

點我看做法

食材

糖 - 40克

水 - 250ｃｃ

酵母 - 5 克

泡打粉(Baking Powder) - 1 小匙

中筋麵粉(Pain Flour) - 500克

油 - １－２大匙

餡料用：

蔥 - 一把（米媽只取綠色段切碎，同蔥油餅，米媽很隨興，可多可少，喜歡蔥的人就多加點。）

油 - 少許

鹽 - 少許

白胡椒粉 - 依個人喜好

做法

1。將糖、水、酵母混合拌到溶解，蔥取綠段切碎

2。將麵粉過篩，加入泡打粉拌均後，將１倒入攪拌

3。加入油後，開始揉成團

４。要一直揉到表面光滑後，靜置５分鐘

５。然後將麵團切四份，捍成長條狀。

６。刷上油和鹽（給小蝦米的我就沒有特別刷鹽了），喜歡胡椒味的可以也刷一點，會蠻香的

７。刷好後，將蔥花灑在三等份的中間（如圖）

８。折起來後略壓一下，讓蔥花黏上去，一個切成四等份（所以一共有１６等份）

９。將兩份兩份疊起來（如圖）後，靜置３分鐘

１０。用筷子在中間壓一下，然後開始拉長。

　　   在拉時不要急，拉一點，可以讓它鬆弛之後再繼續拉，才不會不小心斷掉

１１。拉好後，扭轉，有點像在擰抹布那樣，扭完以後，繞圈打結

１２。喜歡吃”鬆鬆口感”的人，可以靜置５０分鐘，喜歡”紮實口感”的話，３５分鐘以後就可以蒸了

１３。在蒸的時候有兩個小祕訣：

　　   ａ．用滾水蒸（大同電鍋的話，先燒水，然後外鍋放熱水下去蒸

　　   ｂ．在蒸時，鍋蓋要留縫

１４。留縫蒸１０－１１分鐘後，蓋好悶２分鐘　（記得不要蒸太久哦！）

　　   記得哦，蒸時，它會”長大”，所以不要放太緊哦。

噹噹噹。起鍋囉！香香的蔥花，都還綠油油的呢！

步驟不少，但不算難，米媽第一次嘗試就成功，真的很好吃哦！做了八個，本想說要分鄰居，但米爸只肯讓我出讓一個。

結果晚餐：小蝦米吃掉一個以後，還一直想偷吃我的。米爸一個人吃掉３＋個（因為偷吃好幾口我的）

米爸的食用心得：

這個好好吃哦，下次可以也做做不同的餡料嗎？（大哥，你是不知道揉麵團很辛苦嗎＠＠）

小蝦米的食用心得：

很捧場的吃光光以後還偷吃米媽的！

米媽賣瓜的自我感覺：

米媽喜歡鬆鬆口感，所以第一輪為了趕做蝦米的晚餐，３５分以後就蒸了，口感真的比較結實。

第二輪因為花捲醒得夠久，蒸起來真的鬆鬆的，好好吃哦。

這一道比較費時一點，因為”手工”比較多，但真的也是不難，也還蠻好玩的。

等蝦米再大一點，就可以抓他來幫忙胡搞了。

以下是一些米媽的蔥料理食譜：

點我看蔥油餅做法

點我看蔥油雞做法

也歡迎大家跟我分享你的做法哦。